A Ghee az Ayurvéda több ezer éves tradicionális gyógyszere. Folyékony aranyként is emlegetik.
A ghee, kiejtve: ghí, a hindu „zsír” szó szinonimájaként használható a tisztított vajra, egy különbséggel. A francia technikával ellentétben a ghee hagyományosan egy ideig párolódik, megpirítja a tej szilárd anyagait, és enyhén diós íze lesz. Széles körben használják az indiai konyhában és az ayurvédikus hagyományokban, de megérdemli a helyét minden modern konyhában ahol törekednek az egészséges étkezésre.
Mi az a ghee?
A vaj hevítésével készül, amikor eltávolítjuk a habként a felszínére kerülő, kicsapódó fehérje tartalmát. Tiszta vajzsírt kapunk. Ez a zsír édeskés ízű, kellemesen kenhető sütésre, főzésre is alkalmas zsiradék lesz. Hűtőben több hétig eláll. (Hűtés nélkül jobban kenhető, jól zárható üvegben így sem lesz baja) Laktózérzékenyek is bátran fogyaszthatják.
Hogyan kell használni a ghee-t?
A ghee jobban teljesít, mint a vaj magas hőmérsékleten, mivel füstpontja 230C, szemben a szokásos vaj 175 C-jával. Az indiai főzésben leggyakrabban használt zsír, a ghee vajként vagy zsiradékként használható a legtöbb receptben.
Lecserélheted a növényi vajat, margarint vagy kókuszolajat a süteményekben
Használhatod pirításhoz és olajban sütéshez
Kenheted pirítósra
Öntheted pattogatott kukoricára
Tálalás előtt csepegtetheted zöldségekre
Előnyei:
-nem avasodik meg, sokáig tárolható
– 190-250 fok körüli hőmérsékleten sem ég, tehát bátran süthetünk-főzhetünk vele
-csökkenti a testzsírt és növeli a sovány izomtömeget.
-csökkenti a koleszterinszintet.
-segíti az emésztést, segíti a felszívódást, stimulálja a gyomorsavat
-székrekedés, fekély esetén is javallott
-tisztítja a szervezetet, a májat, epevezetéket
-növeli az immunitást
-„Olajozza” az ízületeket
-gyulladáscsökkentő
-az indiai Ayurvéda szerint, a test és elme koordinátora, segíti az agyműködést,
-javítja a memóriát, fiatalító és hosszú életet elősegítő hatású
-kiegyenlítő, harmonizáló
-vitamin tartama igen magas K2, A, D, E vitaminokat, omega 3 és omega 6 zsírsavakat tartalmaz
-sütés során a tej fehérjéitől megszabadul, így laktóz és kazein szegény lesz, ami azt jelenti hogy a tej és laktózérzékenyek is fogyaszthatják
-kurkumával igazi vírus, baktérium, gombaölő
Ghee készítése
Vásárolhatsz csomagolt ghee-t, de otthon is nagyon könnyű elkészíteni.
Ahogy a vaj megolvad, három különálló rétegre válik. Közepes hő esetén ez csak néhány percet vesz igénybe, ezért gondosan figyelj oda rá és maradj ott mellette. A felső réteg habzik, és a tej szilárd anyagai az aljára esnek. A tisztított vaj (ghee) középen marad.
A habot folymatosan szedni kell le róla, majd amikor már teljesen aranyszínű és átlátszó, akkor le lehet szűrni.
A legjobb eredmény elérése érdekében kezd kiváló minőségű, sózatlan vajjal.
Hogyan kell tárolni a ghee-t
A hagyományos vajnál hosszabb eltarthatósági idővel a ghee légmentesen lezárt tartályban tárolva szobahőmérsékleten is hosszabb ideig tárolható. Tartsa hűvös, sötét és száraz szekrényben.
A hő és a folyadék a ghee oxidálódását vagy romlását okozhatja. Az oxidáció barna árnyalatúvá teszi; A megromlott ghee-nek savanyú szaga van. Mindkét esetben a ghee használata már nem biztonságos, és el kell dobni.
Ha tetszett a cikk oszd meg a közösségi médiában és hasonló tartalmakért kövesd az oldalt.
Köszönöm
